Ricetta del pesto genovese
Il pesto genovese, fiore all’occhiello della tradizione ligure, è una delizia culinaria che porta con sé secoli di storia e sapori autentici. La sua ricetta ufficiale, tramandata nella famiglia Fratelli Sacco di generazione in generazione, è un vero e proprio scrigno di pregi che si esprimono in ogni cucchiaio.
Gli ingredienti del pesto genovese doc sono semplici ma fondamentali: foglie di basilico genovese fresco, olio extravergine di oliva di qualità, pinoli, aglio, pecorino e grana padano grattugiato e sale. La combinazione di queste eccellenze crea un equilibrio di sapori unico che caratterizza il pesto genovese originale.
La preparazione del pesto ligure nella ricetta originale richiede cura e maestria artigianale. Le foglie di basilico, appena raccolte, vengono selezionate con attenzione e successivamente, vengono delicatamente triturate insieme agli altri ingredienti, e conferendo al pesto una consistenza unica e irripetibile.
Il risultato è un pesto genovese fresco, dal colore intenso e dall’aroma inebriante. Il suo sapore deciso, bilanciato dalla dolcezza del basilico e dalla ricchezza dei formaggi, è capace di regalare un’esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti Pesto Genovese
La base del pesto genovese è costituita dal basilico di Prà, una varietà di basilico fresco coltivato nella regione ligure, conosciuto per il suo aroma intenso e le sue foglie d’un verde brillante. Questo basilico di prima qualità è la chiave per ottenere un pesto dal gusto autentico e inconfondibile.
Oltre al basilico di Prà, gli ingredienti principali del pesto genovese includono il Pecorino e il Grana Padano, due formaggi pregiati che conferiscono al condimento una nota di gusto e consistenza unica.
L’aglio, utilizzato per il nostro Pesto Fresco, un ingrediente potente che prevede un accurato bilanciamento per evitare che il suo sapore sovrasti gli altri ingredienti.
La combinazione di terreni ricchi di minerali, clima mite e una tradizione di coltivazione secolare contribuiscono a conferire all’aglio che scegliamo un gusto unico e caratteristico.
Questo aglio, sapientemente dosato, dona al pesto un tocco di carattere e una profondità di sapore, mentre il sale esalta le sfumature di tutti gli ingredienti.
Nel corso degli anni siamo riusciti a perfezionare la nostra ricetta riuscendo ad ottenere anche un ottimo Pesto senza Aglio, in modo che possa essere gustato anche da chi non lo desidera.
L’olio extravergine d’oliva, conferisce una consistenza vellutata e un gusto ricco al condimento. L’olio extravergine d’oliva utilizzato nel nostro pesto genovese è di altissima qualità, proveniente da olive selezionate e spremute a freddo per preservarne tutte le proprietà organolettiche.
Produzione e Artigianalità
Per la produzione del nostro pesto artigianale, dedichiamo particolare attenzione alla cura dei dettagli e all’utilizzo di macchinari professionali per garantire la massima qualità. Le foglie di basilico, essendo il cuore del pesto, vengono lavate con precisione, eliminando qualsiasi traccia di terra o impurità grazie alle nostre attrezzature dotate di vasche e sistemi di aspirazione.
Successivamente, le foglie vengono centrifugate per separare l’acqua, in modo da ottenere un pesto cremoso e con una bassa presenza di umidità, essenziale per preservarne la freschezza nel tempo. Nel nostro laboratorio, le foglie vengono poi triturate e miscelate con olio e sale nel cutter, creando così una base di preparazione che permette una perfetta amalgamazione degli ingredienti.
La nostra ricetta tradizionale del pesto genovese prevede l’aggiunta di altri quattro ingredienti: grana, pecorino, pinoli e aglio.
Utilizziamo solo ingredienti di alta qualità, senza l’uso di conservanti o trattamenti termici per la conservazione. Ciò garantisce un prodotto fresco, con una durata di trenta giorni, ma con una qualità e una genuinità ineguagliabili.
Una volta ottenuto il preparato, viene trasferito nei vasetti utilizzando un dosatore apposito. Applichiamo quindi le capsule di chiusura, le etichette e i sigilli. Infine, i vasetti vengono confezionati con cura nelle scatole di cartone e conservati nei nostri frigoriferi a una temperatura controllata di +2° a +4°, per preservarne le caratteristiche organolettiche.
Siamo fieri di offrire un pesto alla genovese artigianale che unisce la tradizione alla qualità.
La nostra ricetta originale, tramandata nel tempo, e l’attenzione ai dettagli ci permettono di offrire un pesto pregiato, dal sapore autentico e dal valore inestimabile.
Che sapore ha il pesto dei Fratelli Sacco
Il sapore del pesto genovese è un’esplosione di autenticità e tradizione che si diffonde delicatamente in ogni boccone. La combinazione di ingredienti selezionati con cura e preparati secondo la ricetta tramandata da generazioni, dà vita a un pesto straordinariamente fresco e aromatico.
La consistenza cremosa del nostro pesto genovese avvolge delicatamente la pasta, donando ad ogni forchettata un’intensità di sapori inconfondibili. Il suo profumo inebriante e il gusto equilibrato tra la morbidezza del basilico e il carattere deciso dei formaggi, si fondono armoniosamente, creando un’esperienza culinaria unica.
Affidati al pesto genovese Fratelli Sacco, per esaltare i tuoi piatti di pasta, per condire gustosi antipasti o per creare ricette originali e indimenticabili.